Острые кишечные инфекции являются одними из самых распространенных инфекций на Земле. Эта большая группа патологий, насчитывающая более 30 видов, ежегодно поражает более 1 млрд. человек во всем мире, проявляя себя обезвоживанием, лихорадкой, симптомами интоксикации организма, а значит, угрожая не только здоровью, но и жизни человека.
Возбудителями кишечных инфекций могут быть как бактерии (сальмонеллы, шигеллы, иерсинии, энтеропатогенные кишечные палочки, стафилококки), так и их токсины (пищевые токсикоинфекции). Вирусы (ротавирусы, энтеровирусы, астровирусы, парвовирусы) пока на втором месте по частоте встречаемости, однако в последнее время вирусные инфекции получают всё более широкое распространение. И на последнем месте — простейшие (лямблии, амебы, бластоцисты).
Следует отметить, что одной из самых распространенных кишечных инфекций является сальмонеллез, о которой пойдет речь в данной статье.
Сальмонеллез – инфекционное заболевание человека, животных и птиц, протекающее в острых случаях с явлениями лихорадки и расстройствами кишечника, а при хроническом течении симптомами воспалением легких и поражением суставов.
Возбудитель инфекции - неспороносные бактерии-палочки рода Salmonella. Насчитывают более 2000 серотипов сальмонелл, наиболее распространенными из них являются два серотипа: Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium.
Основной источник заболевания сельскохозяйственные животные: коровы, свиньи, овцы, лошади; пушные звери, птицы, а так же домашние животные такие как кошки, собаки и даже рептилии. Переболевшее животное может многие годы выделять возбудителя во внешнюю среду. Дополнительным источником заражения может быть и человек.
Пути передачи сальмонеллеза различные: через фекалии, мочу, слюну; с кормами и кормовыми добавками, водопроводную воду или воду с открытых водоемов. Человек заражается сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения (в основном яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, особенно овощи, загрязненные навозом. Заражение так же может произойти во время ухода за больными сальмонеллезом животными или животными носителями.
Попадая в организм, токсины, выделяемые сальмонеллой, повреждают стенку кишечника, проникают в кровеносную и лимфатическую системы, вызывая дегенеративные процессы в различных системах и органах.
Сальмонеллы устойчивы к воздействию различных факторов внешней среды: в воде сохраняют жизнеспособность до пяти месяцев, в пыли до восьмидесяти суток, в почве и навозе сальмонеллы сохраняются до десяти
месяцев, в замороженном мясе, яйцах и сырах от шести месяцев до одного года. В молочных и готовых мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются до четырех месяцев, но и размножаются, не изменяя органолептических свойств и внешнего вида продуктов. Сальмонеллы остаются жизнеспособными и при копчении, засолке, однако, погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения.
Для эффективной профилактики сальмонеллеза требуется контроль всех звеньев пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов, как в общественных заведениях, так и в домашних условиях.
К методам профилактики сальмонеллеза в животноводческих хозяйствах относится соблюдение правил санитарии и содержания животных, правил кормления, своевременной дезинфекции помещений, исследования кормов на сальмонеллез. В случае вспышки заболевания необходима иммунизация животных и применение моновакцин.
Для того чтобы избежать заражения, человеку необходимо:
- тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой);
- приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр в местах санкционированной торговли;
- в домашних условиях соблюдать правила отдельного хранения сырых продуктов и готовой еды, а так же выделить отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов;
- регулярно мыть холодильник и тщательно очищать ячейки для хранения яиц;
- яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов;
- не снимать пробу с сырого мясного фарша;
- не пить сырое молоко;
- хорошо промывать под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи;
- в процессе приготовления пищи обязательно мыть руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы и контакта с сырыми яйцами.
Важно помнить, что специфической профилактики сальмонеллеза не существует. Поэтому необходимо осмотрительно подходить к питанию и тщательно следить за гигиеной.
